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有暴利还是无暴利 一盒月饼到底值多少钱?(图)

发布日期:2022-06-22 16:32   来源:未知   阅读:

  不管标价888元,还是188元,一盒月饼到底值多少钱,企业真的是“卖一季养三季”吗?对于这些,老百姓从来都是雾里看花。近日,记者走近月饼生产企业,对月饼的成本控制及利润空间进行调查,结果发现,似乎暴利已经远去,理性正在回归。

  日前,记者从行业内拿到一份今年的月饼成本核算表。以一盒800克计的双白黄白莲蓉月饼为例,这张表中将成本核算分为五类:食品成本、生产费用、广告费、运输费和推广费。其中,占比例最大的还是食品成本。让我们来看一看这张成本核算表:

  真正的食品成本包括馅料、蛋黄、皮料、配料、油糖,如果按一级用料的标准算,需要53.01元。其他的附属配件也纳入仪器成本,如铁盒、饼托、封塑、脱氧剂、纸箱、饼券、奖券、手提袋等,成本合计14.5元。

  生产费用包括做饼工、包装工、餐食、住宿、交通、福利、场租、水电等,合计6.3元。

  在广告费中,媒体广告投放仅为8.3元,其他的是抽奖和印刷品费用,总计9.5元。

  推广费中,生产企业的运作模式可见一斑,包括促销费、交际费及奖励,成本不过2元。

  按此表,一盒双白黄白莲蓉月饼的生产成本是86.81元。如果标价238元/盒,实际上批量批发价只有119元/盒,再扣税金6.6元,这盒月饼的毛利25.59元。也就是说,毛利率约占10.75%。但一位业内资深人士说,其中并未计入约3%的损耗费用,短期节日食品风险较大,如遇恶劣天气,损耗及费用会大幅提高。月饼的利润依靠销量,销量越多利润大。

  个别商家今年仍存在过度包装问题。在海口某酒店月饼展销点,凡购买一盒价值568元的礼品月饼,即可获赠一尊镀金鼎。

  有商家表示,相当一部分产品原材料已超过成本的50%,个别口味的达到70%—80%,而广告费不会超过5%—6%。实际上,卖出的货没有不打折的,一般是6到8折。

  不过几乎所有商家都承认,尽管近年来月饼利润不断被挤压,但总体来说,还是比平时餐饮经营有赚头。“天价月饼”贵在包装盒里的茶、酒等附属物,月饼本身其实并无暴利可言。

  有市民持不同观点。金盘某单位工作的叶女士认为,一盒月饼总成本不超过百元,标价却普遍在百元以上,尽管国家三令五申,有的月饼还是卖到一盒七八百元,这里面肯定有暴利。因为单就几个月饼来讲,怎么也不可能值那么多钱!

  一个小小的月饼,竟有大小几十项相关费用,这其间的标准自然又是千差万别。但令很多人始料未及的是,海南月饼的原材料绝大部分在岛外。

  在龙泉的月饼原材料采购单上,除了咸蛋黄,其他的原材料都来自广东或香港。莲蓉馅料用的是香港的,油用的是山东的,面粉和包装是广东的,甚至连糖也部分来自广东。该集团执行总裁李海青说,实际上外地的原材料含上运费,比本地的还要便宜、质量更好。当然,底托、刀叉等配件还是在岛内出产的。只能说明海南的很多产品没有竞争力,实际上全岛月饼企业的生产总量加在一起,也赶不上广东一家企业的生产量。

  “这也是海南市场为何多年来做不大的原因。”海南佳宁娜董事总经理李楚炯的话语中,透着些许无奈。他认为,一则因为海南人口总量小,消费需求不大;二则海南的餐饮市场起步晚、发展慢;三则由于海南的孤岛型地缘,造成运输保险金的比例增大,要发展大型食品生产基地并不现实。最关键的一点,是海南真正达标的大型食品生产基地并不多,原材料供应比不过人家。

  说到今年的市场,几家大型月饼生产企业都表示,由于今年国内农副产品普遍大幅上涨,月饼又返朴归真趋向平民化,其间的利润空间越来越小。

  李楚炯给记者出示了去年和今年的原材料价目表。以五仁月饼的馅料价格为例,芝麻、榄仁、核桃的价格为6.6元/斤、68元/斤、29元/斤,而去年的价格仅5.5元/斤、55元/斤、25元/斤。另外,糖也由去年的16.8元/斤涨到32.8元/斤,面粉也涨了1元多。李楚炯说,比照两种价格不难发现,今年的农副产品普遍都上涨了1元以上。

  一边是原材料价格上涨,一边却是市场越来越规范和理性,人们摒弃对豪华月饼的追逐趋向平民化。按照国家规定,月饼包装成本不能超过总成本的25%,所以本地商家坦言,今年他们主要把心思放在提高月饼本身的质量上。

  面对严峻的市场现实,很多生产企业纷纷另辟蹊径,寻求制胜法宝。黄金大酒店依靠中石化的背景,面向的是加油站等岛内中石化企业,自然不愁销路;财茂月饼借助占据海南半壁江山的农垦系统,其产量当数岛内第一;佳宁娜则把目光投向岛外,加大在各地佳宁娜酒楼的供应量。

  “去年佳宁娜的10万盒月饼中,有3万盒是销往岛外的,今年会把更多的精力放在岛外。”李楚炯说。

  月饼毕竟只是中秋寄托情思的一种载体,市场总量实则难增。玩豪华、比包装,拼来比去,最后的落脚点还是要回到品牌和质量。(来源:南海网)